Peperoncini ripieni!

Il piccante o si ricerca o ci si sta alla larga! Per gli amanti di questa percezione sensoriale, il periodo estivo è perfetto per soddisfare il loro palato e raccogliere dei bellissimi e freschi peperoncini, tondi al punto giusto per essere farciti e mangiati ad un saporito aperitivo dal gusto pungente.

Infatti, il peperoncino più diffuso e più reperibile allo stato fresco, ideale per essere farcito, è il “ciliegia”, conosciuto anche come peperoncino “tondo calabrese”; una varietà appartenente sempre alla famiglia delle Solanaceae e al genere “Capsicum” da cui deriva il termine “capsaicina”, la molecola responsabile del tipico bruciore percepito una volta ingerito. La molecola in questione si lega ai recettori deputati alla variazione di temperatura presenti all’interno della bocca e simula la sensazione di bruciore.

Alcune evidenze scientifiche sembrerebbero evidenziare il ruolo della capsaicina sulla prevenzione cardiovascolare, limitando l’azione di enzimi coinvolti nella digestione dei grassi. Inoltre, sempre i peperoncini sono una buona fonte di vitamina C e può favorire l’assorbimento di ferro non eme presente negli alimenti vegetali.

Per questo può essere una buona idea preparare dei gustosissimi peperoncini ripieni di tonno, capperi e alici! In una domenica di luglio mi sono cimentata in questa ricetta molto semplice che vi ripropongo con piacere.

Ingredienti:

peperoncini tondi

tonno sott’olio

capperi sott’aceto o sotto sale

alici sott’olio

aceto

vino

alloro

pepe

ginepro

chiodi di garofano

sale

(tutto quanto basta – a occhio)

Procedimento:

1. Lavare i peperoncini e asciugargli per bene disponendoli su un canovaccio pulito
2. Tagliare il piccioli e svuotare l’interno dei peperoncini privandoli per bene dei semini
3. Sbollentare per 3-4 minuti i peperoncini puliti dentro una pentola di vino, aceto e tutte le spezie
4. Scolare i peperoncini in un canovaccio pulito, posizionandoli con l’apertura rivolta verso il basso e lasciare asciugare per almeno 4-5 ore
5. Sanificare i barattoli per le conserve, come riportato dalle linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari del Ministero della Salute
6. Preparare il ripieno frullando tonno sott’olio, alici tagliate a pezzetti e capperi fino a formare una crema omogenea
7. Versare in una sac-à-poche il ripieno e poi cominciare a riempire tutti i peperoncini
8. Disporre i peperoncini ripieni con l’apertura verso l’alto nei barattoli precedentemente sanificati
9. Riempire i barattoli contenente i peperoncini ripieni con olio extra vergine di oliva fino ad un centimetro dal bordo
10. Chiudere i barattolini e procedere alla seconda bollitura dei barattoli riempiti per la pastorizzazione, come riportato dalle linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari del Ministero della Salute

I peperoncini sono pronti per essere conservati e consumati!!