Risotto al topinambur

Ora che conosciamo le ottime proprietà nutrizionali del topinambur non ci resta che assaggiarlo! Oggi vi propongo una gustosa ricetta: il risotto al topinambur con granella di nocciole! Come già spiegato sull’articolo dedicato al topinambur, si tratta di un tubero che “può essere consumato sia crudo, tagliato finemente in insalate miste per chi ama sapori più decisi, che cotto in padella o al forno come le patate, trifolato oppure come ingrediente di un risotto o di una calda e gustosa vellutata.“

Vediamo come cuocere il topinambur come ingrediente principale di un gustoso primo piatto dal sapore molto delicato.

Ingredienti del risotto al topinambur:
500 gr di topinambur
300 gr di riso
1 cipolla rossa
2 L di brodo vegetale
olio evo q.b.
sale q.b.
1 noce di burro
1 limone
nocciole in granella per guarnire (opzionale) q.b.

Procedimento del risotto al topinambur:

Pulire il topinambur, tagliarlo in piccoli cubetti di egual misura, e metterlo in ammollo in acqua e limone per evitarne l’ossidazione.

Pulire la cipolla, tagliarla finemente e metterla in una pentola capiente insieme ad un filo d’olio.

Scolare il topinambur ed aggiungerlo nella padella insieme al riso e tostare.

Quindi aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale ben caldo e cuocere mescolando spesso, aggiungendo al bisogno altro brodo vegetale.

Quando il riso sarà quasi cotto, regolare di sale e mantecare il burro, o con l’olio per la versione vegana.

A cottura ultimata impiattare, cospargere la pietanza con la granella di nocciole e servire il risotto con il topinambur ancora caldo.

Buon appetito!!