Sono i frutti secchi, acheni, del girasole e sono usati a livello industriale per la produzione di olio di girasole. Possono essere consumati interi per condire insalate, yogurt, macedonie ecc.
Hanno un buon contenuto di fibra, importante per la regolarità intestinale e per ostacolare la stitichezza, di proteine e acidi grassi buoni (mono- e polinsaturi) oltre ad essere ricchi di minerali quali ferro, magnesio, fosforo, potassio e zinco. Hanno anche un buon contenuto di Vitamina E (una porzione di tre cucchiaini copre quasi il suo fabbisogno totale) con importante azione antiossidante, e di Vitamina B9 o acido folico, importante per le donne incinte o che hanno in programma una gravidanza, per la sintesi del DNA e la prevenzione di malattie neuronali, come la spina bifida del feto.
I semi di girasole hanno anche un buon contenuto di acidi fenolici (caffeico e gallico) e flavonoidi (quercitina) che conferiscono a questi piccoli semini allungati dal colore grigio-beige un ruolo di prevenzione da malattie cardiovascolari.
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